文/視頻華聲在線全媒體記者?卜嵐?實習生?唐清清 圖/黃亞蘋
(資料圖片)
在“宅經(jīng)濟”的風口下，省時便捷的預制菜受到消費者的喜愛。國海證券研報指出，當前預制菜的市場存量約為3000億元，占食材總體的比重不到10%。按照每年20%的復合增長速度估算，未來6—7年，中國預制菜市場將成長為萬億元規(guī)模的市場。
不過，超高的市場預期，似乎還無法與消費者的期待相匹配，虛假宣傳、性價比低、菜品不新鮮等問題頻發(fā)。處在風口上的預制菜，還面臨極大的挑戰(zhàn)。
（簡單快捷的預制菜已成為市民露營時首選產(chǎn)品。）
【問題一】
虛假宣傳、性價比低、味道一般
今年5月，長沙市民羅女士就分享了購買預制菜時遇到的糟心事。購買的商品預覽圖上，預制菜禮包豐富多樣，非常實惠，到手后才發(fā)現(xiàn)，牛排只有半個拳頭大小，和宣傳嚴重不符。
“我69元買的一份牛排套餐，說是有一個蘑菇湯、一個烤牛排、一份意大利面，結果送到的時候，發(fā)現(xiàn)分量簡直是‘mini版本’，只有去牛排店吃的一半，根本就吃不飽。”羅女士稱，當時完全是被宣傳圖片吸引了，不會再次購買。
不僅分量少，對于味道，羅女士也是連連搖頭，“不如自己做的味道樸實，也不如餐廳里的好吃?！?/p>
和羅女士一樣，有不少年輕人選擇了預制菜，卻被其味道勸退。
艾媒咨詢在相關預制菜報告中對C端用戶畫像進行了描述：一二線城市用戶居多，華東區(qū)域客戶量較大、中青年為主。45.7%的用戶分布在一線城市；22—40歲用戶占比達81.3%，其中31—40歲用戶占比為46.4%。
在長沙芙蓉中路附近上班的李先生就是畫像中的典型代表。今年4月，他網(wǎng)購了預制菜豬肚雞，不是一個直接放在微波爐或炒菜鍋里熱一下就能吃的即熱型產(chǎn)品，而是一個包含生雞塊和調(diào)料包的即烹型預制菜。
對于預制菜的現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)人士指出，目前，國內(nèi)的預制菜行業(yè)確實還存在諸多問題，消費者吐槽得比較多的是虛假宣傳、缺斤短兩以及價格貴等問題。從菜品上來說，預制菜種類形式單一，可以選擇的品種較少，菜品不能自由搭配，市場魚龍混雜，市面上的一些預制菜在口味還原度、性價比方面還有很大提升空間。
【問題二】
防腐劑添加等食品安全問題頻發(fā)
與口感、性價比相比，在飛速成長中，預制菜行業(yè)爆發(fā)的食品安全問題更讓人擔憂。
江蘇省消保委去年發(fā)布的《預制菜消費調(diào)查報告》也顯示，消費者對于預制菜最關心的是食品安全問題，占比近三成，包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈等。
今年3月14日，黑貓投訴聯(lián)合微博發(fā)布《2022年消費者權益保護白皮書》顯示，據(jù)黑貓投訴不完全統(tǒng)計，微博平臺2022年全年與消費維權相關的熱搜中閱讀量超1000萬的有54個與食品安全相關。
“之前在網(wǎng)上購買了熱鹵牛蛙預制菜，打開是還帶著冰茬，制作完后在里面吃出了紅油的塑料袋，實在有點可怕，跟商家溝通賠償問題，商家態(tài)度不配合?！比ツ昴甑?，一網(wǎng)友在投訴平臺留言道。
而像這樣的情況還有很多，鬧得沸沸揚揚的趣店預制菜事件就是如此。去年7月17日，消費者王女士在趣店直播間下單了粉蒸肉預制菜，并于7月19日簽收。次日，王女士拆開外包裝，發(fā)現(xiàn)其中的紅薯包生產(chǎn)日期為7月7日，保質(zhì)期四天，并出現(xiàn)了脹袋和變質(zhì)現(xiàn)象，豬肉也出現(xiàn)異味。
湖南省市場監(jiān)督管理局近日發(fā)布的通告也顯示，鮮美來食品股份有限公司生產(chǎn)的巴沙魚恩諾沙星檢測值超標，不符合食品安全國家標準規(guī)定。而鮮美來曾被認為有望沖擊“水產(chǎn)預制菜第一股”，其招股書列出的主要風險因素中，第一位即是“食品安全質(zhì)量風險”。
“預制菜的食品安全問題是一個重災區(qū)，很多預制菜未標注菜品名稱及主要食材，甚至是生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期，這個對人的健康會有很大的影響。”從事了8年食品行業(yè)的何先生稱，目前消費者對預制菜的接受程度較高，但菜肴安全問題仍是其主要顧慮，“預制菜的安全性主要取決于食材質(zhì)量、生產(chǎn)管理、工藝參數(shù)等因素，但不少企業(yè)并沒有明確的標準，導致菜肴安全問題頻發(fā)?！?/p>
【問題三】
市場集中度低，行業(yè)標準仍需完善
預制菜行業(yè)發(fā)展迅猛，吸引了不少入局者。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國預制菜相關企業(yè)注冊量連續(xù)10年上漲，截至2022年底，共有預制菜相關企業(yè)6.4萬家。
數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段我國的預制菜企業(yè)營收規(guī)模多為10億元以下，且為區(qū)域型企業(yè)。超70%預制菜加工企業(yè)規(guī)模較小，其中不乏個體工商戶以作坊式的生產(chǎn)加工模式為消費者提供服務，行業(yè)難以達到規(guī)范化生產(chǎn)要求，產(chǎn)品質(zhì)控存在問題。
業(yè)內(nèi)人士認為，預制菜品在中國仍處發(fā)展初期，經(jīng)營規(guī)模以中小企業(yè)為主，數(shù)量龐大但市場集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，競爭激烈但格局不明朗，“市場的同質(zhì)化競爭嚴重、導致銷售費用、管理費用和研發(fā)費用都處于較高的水平，而且整體盈利水平較低，頭部企業(yè)暫時還未形成明顯規(guī)模優(yōu)勢。同時，行業(yè)仍舊停留在農(nóng)業(yè)發(fā)展的舊思維，市場化發(fā)展不充分，產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善，小、散、亂現(xiàn)象問題嚴重，從技術研發(fā)到設備生產(chǎn)都難以實現(xiàn)集約化、集成化，限制了產(chǎn)業(yè)企業(yè)規(guī)模發(fā)展。”
據(jù)了解，對于預制菜，目前，我國沒有統(tǒng)一的強制性食品安全標準和專門的生產(chǎn)標準，因此也沒有統(tǒng)一的界定。以酸菜魚為例，谷言的金湯酸菜魚執(zhí)行方便菜肴標準QB/T?5471，安井則執(zhí)行的是GB?10136動物性水產(chǎn)制品標準，好得睞執(zhí)行的則是速凍調(diào)制食品標準SB/T?10379及Q/HDL?0001S復合調(diào)味醬標準。
“預制菜本身行業(yè)壁壘不高。企業(yè)一哄而上，導致行業(yè)亂象頻發(fā)，有時候甚至出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。”山東財經(jīng)大學工商管理學院教授竇大海在《基于場景的預制菜研發(fā)與工藝分析》報告中指出，預制菜的發(fā)展還處于起步階段，存在著各企業(yè)水平參差不齊、標準規(guī)范不足、研發(fā)創(chuàng)新不夠等問題，而標準化可以幫助中餐預制菜實現(xiàn)所想即所得。
中國烹飪協(xié)會楊柳會長坦言，由于當前行業(yè)缺少有效的預制菜產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標準和質(zhì)量控制規(guī)程，不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，導致預制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，且目前對于預制菜的定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標較模糊，缺乏統(tǒng)一標準，急需制定對應的預制菜產(chǎn)品標準和規(guī)范。
