編者按：這里是一個(gè)懷舊劇場(chǎng)。
“高端的食材，往往只需要采用最樸素的烹飪方式?！?/p>
今天打開(kāi)某音，這句經(jīng)典的旁白依然廣為流傳。一句嚴(yán)肅對(duì)待烹飪的人生態(tài)度，已在短視頻的BGM下百味叢生，一掰手指頭，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》居然已經(jīng)開(kāi)播十年了！
“高端的食材，往往只需要采用最樸素的烹飪方式?！?/p>
2012年5月14日，這部紀(jì)錄片第一季首播時(shí)，我的娃還沒(méi)生，自己還是一個(gè)瘦子，半夜不吃夜宵，白天普拉提，晚上熱瑜伽輪著操練，對(duì)碳水食物的怨念頗深；十年后，娃已滿地跑，自己平日最愛(ài)搜集的，就是某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站美食網(wǎng)紅餐廳，夜宵外賣(mài)每天吃著，吃成了幸福的大胖子。如果沒(méi)記錯(cuò)的話，“吃貨”這個(gè)詞，就是在那時(shí)成了一個(gè)愛(ài)稱。
《舌尖上的中國(guó)》第一季海報(bào)
遙想當(dāng)年，“舌尖”剛播時(shí)，真是人人談?wù)?，戶戶舔屏，淘寶特產(chǎn)賣(mài)家個(gè)個(gè)笑逐言開(kāi)。毫不夸張地說(shuō)，這部紀(jì)錄片的帶貨能力堪比李佳琦。觀眾幾乎都是一邊在網(wǎng)上熱議片子里的食物，一邊在淘寶下單。
第一季帶火過(guò)螺螄粉、諾鄧火腿、松茸、毛豆腐……
螺螄粉
第二季帶火過(guò)遂昌冬筍、雷山魚(yú)醬……
雷山魚(yú)醬
第三季先不說(shuō)吃的，帶火了山東章丘的手工鐵鍋，濟(jì)南的刀，銀杏木砧板，四川老泡菜壇子……
第三季鐵鍋賣(mài)斷貨時(shí)，商家發(fā)布的通知。
“淘寶數(shù)據(jù)”發(fā)布稱，《舌尖上的中國(guó)》第一季開(kāi)播后5天，584萬(wàn)多人上淘寶找零食特產(chǎn)，搜索次數(shù)達(dá)471萬(wàn)次，有2005萬(wàn)人瀏覽過(guò)相關(guān)美食頁(yè)面，成交729余萬(wàn)件。食品類的購(gòu)買(mǎi)高峰，也逐漸從此前的11時(shí)和16至17時(shí)，向22至24時(shí)轉(zhuǎn)移了。
該紀(jì)錄片播出后，淘寶銷(xiāo)量增長(zhǎng)最快的食品，是原本冷門(mén)的毛豆腐、松茸、諾鄧火腿、乳扇等。其中，最受寵的是云南諾鄧火腿，5天內(nèi)成交量增長(zhǎng)了17倍。淘寶上一家諾鄧火腿店近一月賣(mài)出的45件火腿中，有44件是在節(jié)目開(kāi)播后才下單的。
可見(jiàn)，深夜放“毒”，“毒性”忒大。
“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，一飲一啄飽蘸苦辣酸甜?！?/p>
從食材的采集，食物的制作，食品的歷史，制作方式的傳承，地方的飲食文化，在《舌尖上的中國(guó)》，我們看到的不只是餐桌上的美食，還有人和食物的關(guān)系，之所以第一季能夠爆紅，是因?yàn)橛^眾從食物的前世今生、食物背后的人情世俗，了解到真正的中國(guó)美食和中國(guó)人。
《舌尖上的中國(guó)》劇照
近日登上微博，看到現(xiàn)在依然有人評(píng)論，“至今看《舌尖上的中國(guó)》，依然盈眶濕睫?！?/p>
美食紀(jì)錄片從那時(shí)便迅速崛起，總有那失眠多夢(mèng)的、分手后不能委屈胃的，被甲方逼著熬夜的打工人，靠著色香味俱全的美食紀(jì)錄片頑強(qiáng)活了下去。
不得不說(shuō)，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的騰空出世，在當(dāng)年產(chǎn)生了巨大的影響力，最突出的兩點(diǎn)就是：
首先，它讓國(guó)人更多地開(kāi)始關(guān)注紀(jì)錄片，國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片漸漸從地下浮出水面；十年后，不僅各大平臺(tái)視頻網(wǎng)站都單獨(dú)設(shè)立紀(jì)錄片頻道，登上院線的國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片也逐年增多。
其次，這部制作精良的紀(jì)錄片，令更多的外國(guó)觀眾被中國(guó)美食和中國(guó)人傳統(tǒng)美學(xué)所吸引，顛覆了一直以來(lái)老外印象中的中國(guó)美食。
畢竟，在唐人街的老外們熟悉的中餐，僅僅是那幾道中國(guó)人也不了解的“中餐”，比如左宗棠雞、牛肉西蘭花等等。一個(gè)美國(guó)脫口秀演員在脫口秀里吐槽說(shuō)，他一直以為，幸運(yùn)餅干是個(gè)會(huì)算命的亞洲廚師在后廚里制造出來(lái)的，結(jié)果呢，來(lái)到中國(guó)后發(fā)現(xiàn)，中國(guó)壓根沒(méi)有這玩意兒！
而有專業(yè)人士評(píng)價(jià)說(shuō)：“舌尖”所展現(xiàn)的美食背后，有的人看到了鄉(xiāng)愁，有的人看到了美食，有的人看到了親情，有的人也看到了家國(guó)情懷，每個(gè)人都可以從中找到各自的解讀和觀點(diǎn)，這恰恰就是國(guó)際化紀(jì)錄片的特征。
從“舌尖體”的廣為流傳就能證明這一點(diǎn)?！吧嗉狻钡呐园?，每個(gè)詞都認(rèn)識(shí)、聽(tīng)過(guò)，但重新組合起來(lái)，卻特別有新意有意思。有人總結(jié)說(shuō)，“舌尖體”標(biāo)準(zhǔn)格式為：環(huán)境+人物+動(dòng)作+目的+心情+意義+感慨，然后堆砌一些形容詞，聽(tīng)起來(lái)很有感染力。
比如形容大魚(yú)頭，用的是“精彩”；
比如形容調(diào)味品，用的是“浩浩蕩蕩”；
“環(huán)境越是惡劣，回報(bào)越是豐厚”；
“廣廈千間，夜眠僅需六尺；家財(cái)萬(wàn)貫，日食不過(guò)三餐！”
“人類活動(dòng)促成了食物的相聚，食物的離合，也在調(diào)動(dòng)人類的聚散，西方人稱作‘命運(yùn)’，中國(guó)人叫它‘緣分’”。
用曹雪芹的話來(lái)說(shuō)，“多了幾分精致的淘氣！”
在第一季中，我最喜歡第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》。出于一位終身豆制品愛(ài)好者的大局觀，我認(rèn)為，這一集真是集中國(guó)智慧之大成，其中，對(duì)石膏點(diǎn)豆腐的思辨，令我對(duì)我們偉大的中華民族文化復(fù)興心生感動(dòng)。
胡學(xué)兵在制作豆腐。
“秤盤(pán)里的白色粉末是石膏，它是把豆?jié){點(diǎn)化成豆腐的關(guān)鍵，胡學(xué)兵對(duì)于石膏的純熟運(yùn)用，和他的祖先如出一轍，在煮沸的豆?jié){中，變性的蛋白質(zhì)和石膏相遇后迅速發(fā)生膠凝作用，這種變化如此巨大，以至于在瞬間就可以覺(jué)察到，遙遠(yuǎn)的年代里，石膏常常出現(xiàn)在中國(guó)術(shù)士們的秘籍之中，而它和豆腐的淵源據(jù)說(shuō)也恰恰與此相關(guān)，很多人相信，2000多年前，正是熱衷煉丹的淮南王劉安，在八公山中用豆?jié){培育丹苗時(shí)碰巧加入了石膏，于是無(wú)意間促成了豆腐的誕生，不管事實(shí)是不是真的那么富有戲劇性，中國(guó)人必定經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的摸索，才讓豆腐最終成為了一種了不起的中國(guó)食物。無(wú)論如何，豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運(yùn)，豆腐無(wú)限包容的個(gè)性，給擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人創(chuàng)造了極大的想象空間?！?/p>
“豆腐的誕生，徹底改變了大豆的命運(yùn)?！?/strong>
毫無(wú)疑問(wèn)，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》創(chuàng)造了當(dāng)年的收視神話，不僅在同時(shí)段收視率全面打敗電視劇，更成為全民討論的話題?！吧嗉狻弊呒t后，直接帶動(dòng)當(dāng)年紀(jì)錄片銷(xiāo)售超越前一年的150%，簡(jiǎn)單地說(shuō)，“舌尖”出現(xiàn)前，頂級(jí)紀(jì)錄片一分鐘十塊錢(qián)，“舌尖”出現(xiàn)后，頂級(jí)紀(jì)錄片狂飆到一分鐘一萬(wàn)塊。而當(dāng)年“舌尖”的DVD也在一周內(nèi)賣(mài)出16000套。
自然，“舌尖”的成功離不開(kāi)頂配的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)，不僅依賴于陳曉卿扎實(shí)的文學(xué)功底，還有陳立、蔡瀾等資深食客的傾囊相助，也得益于執(zhí)行總導(dǎo)演任長(zhǎng)箴多年積攢的“美食學(xué)問(wèn)”。受意大利美食專欄作家和社會(huì)活動(dòng)家卡羅·佩特里尼一本名為《慢食運(yùn)動(dòng)》的書(shū)的啟發(fā)，“美食學(xué)與下列領(lǐng)域有關(guān)，第一植物學(xué)、遺傳學(xué)以及其他自然學(xué)科，就是多種食物進(jìn)行分類、給予它們保護(hù)；第二物理學(xué)、化學(xué)，選擇最好的產(chǎn)品，研究如何料理；第三農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、作物學(xué)，關(guān)心優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)和原材料的多種多樣；第四生態(tài)學(xué)，因?yàn)槿祟愒谏a(chǎn)、運(yùn)輸、消費(fèi)過(guò)程中改變自然、人為所用……”她據(jù)此來(lái)劃分《舌尖上的中國(guó)》每一個(gè)分集。
其中最重要的理念，后來(lái)在《舌尖上的中國(guó)》里以“記憶中的味道”呈現(xiàn)?！耙砸环N比較慢的節(jié)奏去吃東西、去生活，食物都是最本初的那種食物，最干凈、最樸素、最具有自然韻味的。”
這種認(rèn)真研究的拍攝理念，也延續(xù)到在“舌尖2”幾位80后的導(dǎo)演身上，他們被要求兩年之內(nèi)走南闖北，他們臨出發(fā)前還收到更加具體的指令：要熟悉當(dāng)?shù)氐闹脖桓采w、溫度濕度、拍“50塊錢(qián)”以下的食物、坐當(dāng)?shù)氐慕煌üぞ叩鹊取?/p>
所以，這對(duì)所有宣稱“拍紀(jì)錄片是低門(mén)檻的”那些人是一個(gè)恥笑，因?yàn)榕募o(jì)錄片=科學(xué)研究，當(dāng)然只想拍一部紀(jì)錄片給自己欣賞的除外。
從2012年《舌尖上的中國(guó)》開(kāi)始，到2018年的《風(fēng)味人間》，陳曉卿可謂“吃”心不改，他對(duì)美食的愛(ài)真是情比金堅(jiān)，現(xiàn)如今美食紀(jì)錄片四處開(kāi)花，像《人生一串》《尋味順德》這樣的好片也與日俱增，但仍沒(méi)有一部能夠超越《舌尖上的中國(guó)》第一季，可能對(duì)于被各種好看好吃的美食塞飽而逐漸挑剔的觀眾來(lái)說(shuō)。好吃的味道，的確還是記憶中的味道。
正像陳曉卿所說(shuō)，中國(guó)人熱愛(ài)美食，是源于對(duì)生活的熱愛(ài)，大味必淡，往往在最邊遠(yuǎn)閉塞的廚房里，你能?chē)L到最好的人間味道。
營(yíng)業(yè)執(zhí)照