1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店已建設(shè)完畢。
10月18日11時(shí)，消費(fèi)者蔣女士打開(kāi)送餐平臺(tái)里的一家西式簡(jiǎn)餐店，發(fā)現(xiàn)商家相冊(cè)一欄多了一個(gè)“后廚直播”選項(xiàng)，點(diǎn)開(kāi)后，可以看到門(mén)店餐飲加工、外賣打包等區(qū)域的實(shí)時(shí)監(jiān)控畫(huà)面。
這是上海今年的為民辦實(shí)事項(xiàng)目之一。今年，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將在全市新增1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店，將餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的視頻監(jiān)控接入網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)并向社會(huì)公開(kāi)，用透明的食品安全信息提升市民的獲得感、安全感和滿意度。
(資料圖片)
解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾?0月18日從上海市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，截至目前，1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店已建設(shè)完畢，正在提升規(guī)范運(yùn)營(yíng)水平。
不見(jiàn)面也能信任
今年8月起，七寶萬(wàn)科商場(chǎng)內(nèi)的22家餐飲經(jīng)營(yíng)者有了新變化，他們的一舉一動(dòng)均通過(guò)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)對(duì)外“直播”，觀眾是隔著手機(jī)屏幕的消費(fèi)者。
對(duì)于這種“直播”，經(jīng)營(yíng)者不僅沒(méi)有緊張、反感，反而相當(dāng)認(rèn)同、支持。
“裝了探頭后，一天十幾個(gè)小時(shí)保持‘透明’，要說(shuō)沒(méi)有顧慮那是假的，主要擔(dān)心安全問(wèn)題，還怕員工一些操作上的過(guò)失被別有用心的人記錄下來(lái)，拿到網(wǎng)上放大?！盨hake Shack七寶萬(wàn)科店店長(zhǎng)王燁表示，經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的試點(diǎn)，他們不再擔(dān)心，認(rèn)為“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是一種自我宣傳的有效手段。
王燁說(shuō)，門(mén)店現(xiàn)在堂食和外賣的訂單量相近，每個(gè)月的外賣有兩三千單，對(duì)于那些不可能來(lái)門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)查看的消費(fèi)者，商戶開(kāi)放“直播”釋放出一種積極的姿態(tài)，即商戶對(duì)管理水平很自信，不怕消費(fèi)者實(shí)時(shí)監(jiān)督，許多消費(fèi)者還沒(méi)打開(kāi)“直播”就對(duì)商戶有了好感。
因?yàn)椴灰?jiàn)面，所以不透明，這是當(dāng)下外賣行業(yè)的痛點(diǎn)之一。黑心的經(jīng)營(yíng)者利用這種信息不對(duì)稱，把品質(zhì)堪憂的原料和衛(wèi)生狀況糟糕的加工環(huán)境“藏”起來(lái)或“包裝”成高品質(zhì)高水平的樣子；守法的經(jīng)營(yíng)者雖然默默做了很多，食品安全狀況經(jīng)得起考驗(yàn)，但此前沒(méi)有渠道讓點(diǎn)外賣的消費(fèi)者“親臨現(xiàn)場(chǎng)”，很難取得消費(fèi)者的信任。
舉個(gè)例子，許多消費(fèi)者在接觸新的外賣時(shí)，會(huì)在外賣平臺(tái)的商戶資質(zhì)頁(yè)面里查找商戶的證照等信息，還會(huì)翻一下店鋪的照片。有些店鋪的照片看上去規(guī)模不小，明亮又干凈，但如果圖是盜用其他飯店的呢？又或者經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)營(yíng)，疏于管理，面貌早已不復(fù)當(dāng)年？只看外賣平臺(tái)公示的靜態(tài)信息，消費(fèi)者一般無(wú)法辨別。
“直播”打破了信息的隔閡。后廚環(huán)境是否干凈整潔、相關(guān)人員有沒(méi)有戴口罩和手套、外賣小哥或非店內(nèi)人員是否違規(guī)進(jìn)入后廚……消費(fèi)者看看手機(jī)，就能逐一確認(rèn)。
小楊生煎七寶萬(wàn)科店店長(zhǎng)翟肖會(huì)表示，門(mén)店在兩大外賣平臺(tái)上日均有兩三百單訂單，“直播”后，消費(fèi)者普遍反映更放心了。
上海早在七八年前就開(kāi)始推進(jìn)“明廚亮灶”工程，今年提出的建成1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店是過(guò)去“明廚亮灶”的升級(jí)版。
“升級(jí)的重點(diǎn)是讓市民更方便地獲取食品安全等相關(guān)信息。”上海市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理處處長(zhǎng)黃麗瑢表示，以前的“明廚亮灶”也有“直播”，但主要形式是在試點(diǎn)的食品經(jīng)營(yíng)單位的用餐區(qū)、店外等區(qū)域放置顯示屏，就近“直播”后廚等區(qū)域的實(shí)況。
隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，“不見(jiàn)面”逐漸成為一種主要的餐飲消費(fèi)方式，這導(dǎo)致部分消費(fèi)者難以到現(xiàn)場(chǎng)看“直播”。順應(yīng)消費(fèi)者的迫切需求，監(jiān)管部門(mén)和經(jīng)營(yíng)者升級(jí)“明廚亮灶”，把“直播”送到消費(fèi)者面前，守護(hù)他們的知情權(quán)和選擇權(quán)。
“無(wú)感”監(jiān)管少打擾
將來(lái)的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店還將更進(jìn)一步。
七寶市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)樊要強(qiáng)介紹，目前七寶鎮(zhèn)已有27家“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店，主要覆蓋區(qū)域重點(diǎn)商業(yè)綜合體內(nèi)的飲品、面點(diǎn)、火鍋等外賣訂單量較多的餐飲業(yè)態(tài)。
據(jù)透露，在此基礎(chǔ)上，閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將再推動(dòng)一批餐飲門(mén)店進(jìn)一步升級(jí)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”技術(shù)，讓門(mén)店內(nèi)的監(jiān)控?cái)z像頭具備圖像識(shí)別能力，預(yù)計(jì)在2024年底實(shí)現(xiàn)區(qū)內(nèi)1000家“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店安裝智能攝像頭。
在智能攝像頭面前，無(wú)論是陌生人，還是病蟲(chóng)害，都很難混入后廚。這些攝像頭加裝了人臉識(shí)別、行為識(shí)別、移動(dòng)偵測(cè)、溫濕度傳感等功能，并配備了強(qiáng)大的后臺(tái)系統(tǒng)，專門(mén)建立了老鼠等蟲(chóng)害的圖像視頻數(shù)據(jù)庫(kù)。
在白天正常運(yùn)營(yíng)的時(shí)候，攝像頭可以同時(shí)“監(jiān)管”很多問(wèn)題，比如有陌生人進(jìn)入后廚、食品生產(chǎn)加工人員沒(méi)有健康證、未佩戴帽子、口罩、手套，或者在廚房?jī)?nèi)吸煙、玩手機(jī)等。如果一些餐飲單位設(shè)有冷菜間，當(dāng)專間溫度超過(guò)25℃時(shí)，攝像頭也會(huì)感應(yīng)到并發(fā)布預(yù)警信息。
到了晚上夜深人靜的時(shí)候，廚房?jī)?nèi)的監(jiān)控設(shè)備切換成“捕鼠模式”，一旦出現(xiàn)鼠患，會(huì)抓拍并發(fā)送照片給相關(guān)負(fù)責(zé)人，幾乎實(shí)現(xiàn)了證據(jù)采集、預(yù)警、監(jiān)管介入的同步。
“目前已經(jīng)創(chuàng)建成功的‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’示范店，主要功能在于‘直播’，但對(duì)監(jiān)管而言，其實(shí)增加了不小的負(fù)擔(dān)?！狈獜?qiáng)表示，監(jiān)管部門(mén)需要抽調(diào)專門(mén)的人員對(duì)所有相關(guān)門(mén)店的監(jiān)控視頻進(jìn)行抽查，往往一家門(mén)店一周的視頻記錄就長(zhǎng)達(dá)七八十個(gè)小時(shí)，很占用監(jiān)管資源。
有了圖像識(shí)別攝像頭后，實(shí)時(shí)識(shí)別的問(wèn)題將以圖文結(jié)合的方式立即發(fā)送到監(jiān)管人員的手機(jī)上，大幅提升監(jiān)管和門(mén)店整改的效率。
除了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，升級(jí)后“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”還能減少現(xiàn)場(chǎng)檢查對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的干擾，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)通過(guò)視頻巡查、網(wǎng)上巡查等方式，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)管理，使市場(chǎng)主體在“無(wú)感”的情況下接受多次監(jiān)管。
記者從閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，目前閔行區(qū)有超過(guò)100家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位已引入圖像識(shí)別技術(shù)，主要集中在農(nóng)村集體辦酒、學(xué)校食堂等單位，后續(xù)的日常監(jiān)管中，監(jiān)管部門(mén)將優(yōu)先采用食品安全遠(yuǎn)程巡查的方式，盡可能減少上門(mén)檢查對(duì)這些單位的影響。
題圖來(lái)源：陳璽撼攝
文中圖片：陳璽撼攝
